Jingumae Higuchi

主厨的祖父母曾在此地居住。他怀揣着成为寿司匠人的终身梦想，而手中第一把刀便是祖父所赠。始终铭记初学者的精神，他对食材秉持真诚、不尚繁文的态度。“让食材发声并非无所作为”，他说——事实上，他在食物准备上倾注了大量时间与心力。身为学徒时，他从导师处领悟到：烹饪意味着独立思考。往昔的技艺工作启迪着今日的创意灵感。