INKI

INKI — авторский ресторан перуанской кухни от Валерия Горинова. Интерьер вдохновлён древней цивилизацией, а кухня адаптирует традиционные перуанские блюда под европейский вкус.

Летом 2024 года Валерий Горинов открыл свой первый авторский ресторан, где бренд-шеф не только поделился своим взглядом на перуанскую кухню, но и впервые выступил создателем концепции всего проекта. INKI расположен в центре Санкт-Петербурга, в одном из зданий на Конногвардейском бульваре. Всего в пару минут пешей прогулки от ресторана находятся Английская набережная и остров «Новая Голландия».

Интерес Валерия Горинова к перуанской кухне зародился ещё во время его стажировки на юге Испании в ресторане Quique Dacosta (3 звезды Michelin) — этот опыт во многом пригодился в INKI. Тогда бренд-шеф работал на одной кухне с перуанскими и испанскими поварами, изучал их вкусы и гастрономические традиции. С тех пор прошло 8 лет, но и сейчас перед запуском нового проекта Валерий смог обратиться к своим давним друзьям за профессиональными советами от носителей культуры. Кроме того, недавно бренд-шеф побывал в нескольких странах Латинской Америки: в Мексике и Венесуэле.

Кухня ресторана INKI — это адаптация традиционных перуанских блюд под европейский вкус с узнаваемым почерком Валерия Горинова и его страстью к сочетанию текстур и вкусов. Особый акцент бренд-шеф сделал на морепродукты: первым гость обратит внимание на раздел с севиче, в котором, например, представлена закуска из редкой океанской рыбы пинджало. Значительная часть меню состоит из аутентичных наименований: — пикаронес с лососем (пряные пончики из батата и тыквы); — антикучос из сердца телёнка (перуанские шашлычки); — цыплёнок хуанэ (птица с шафрановым рисом в банановом листе); — рыба-попугай с соусом ахи амарильо (ахи амарильо — сорт чили-перца с мёдовыми нотами, широко используемый в Перу). Остальные блюда окажутся более знакомыми: тартар из говядины, картофель на углях с красной икрой, гриль-осьминог и другие.

Десертную карту для нового ресторана подготовил приглашённый шеф-кондитер Андрей Баглай. Все блюда этого раздела продолжают основную идею меню Валерия Горинова и раскрывают его авторский подход к работе с экзотической кухней. Например, десерт Никкей (отсылка к влиянию Японии на гастрономическое развитие перуанской кухни) приготовлен с рисовым пудингом, шоколадом, арахисом, мягкой карамелью и кокосовым мороженым.

В INKI обширная винная карта, в которой, кроме исключительных представителей Шампани, вместе с сомелье можно подобрать комфортный вариант из бокальных позиций, подходящих к любому блюду. Среди крепких напитков команда проекта выделяет разделы писко и мескаля.

Пространство ресторана, рассчитанное на 70 гостей, разделено на два камерных зала и открытую террасу во внутреннем дворике, скрытом от шума соседних улиц. Интерьер для INKI реализовала Ксения Смирнова. Он богат отсылками к древней цивилизации: массивные колонны с барельефами и изображениями богов, ручная роспись стен со сценами охоты инков, обилие камня и живых растений, приглушённый свет, оригинальный орнамент на мебели. Даже саунд-дизайн продуман до мелочей: для ресторана был записан уникальный музыкальный плейлист на десятки часов в стиле downtempo с его медленным, завораживающим медитативным ритмом. Приметную форму с иероглифами и этническими принтами для команды сшил Юрий Питенин (Saint-Tokyo).

В ближайших планах команды — проработка авторского гастрономического сета, а уже сейчас команда развивает свою вечернюю музыкальную программу: каждую пятницу и субботу с 21:00 в ресторане выступают приглашённые диджеи. В сентябре 2024 года команда ресторана запустила свой первый бранч, который будет проходить один раз в месяц с 12:00 до 16:00 в формате открытого стола за фиксированную сумму с включённым безлимитным игристым.