饭田屋敷朝日帝伊克

关于鳗鱼师傅技艺深浅，有句谚语：三年学会穿签子，八年学会处理食材，一生才能掌握烤制之法。虽然烤鳗鱼最为困难，但时任店主的父亲从小便让茂元秀树接手此项工作。江户风格的烤法需先蒸后烤，这一技法正是其父在东京受训时所学。如今他主要选用体型较大的鳗鱼，并采用远红外技术进行烤制。