Historia

威廉·兰伯特里餐饮集团最宏大的项目。Historia 是一家幻想餐厅，由数十个过去与现在的记忆交织而成，这些记忆既是见证者，也是参与者，共同见证了周遭世界的生命历程与演进。

Historia 是一场幻想，由数十个来自过去与当下的印象编织而成。这是一家虚构的餐厅，一个讲述故事的餐厅，一段叙述，也是一份邀请，邀您步入印象的历史之中。创作者们深受女演员莎拉·伯恩哈特名言的启发：“好客是一种品质，它由原始质朴与古典宏伟共同铸就。”Historia 带来的印象亦如此——既有守护宾客的原始洞穴石墙，又有烧烤之火提供的食物，还有庄严古董餐具点缀的生活细节，以及服务团队温暖的心。餐厅的历史始于 2023 年秋，自其在大尼基茨卡娅大街 58 号开业之日起。

每一处细节都可能成为灵感之源，带来愉悦的情绪，因此餐厅宛如万花筒，由众多鲜明细节汇聚而成。例如，那道已逾百年的镂空叉子配玫瑰，专为生蚝而设；还有那只厚重的杯形高脚杯；以及那些覆盖在椅背上的皮革，让入座既柔软又温馨。选择本身也是一种体验——拥有选择的权利是 Historia 的核心价值之一。今日宾客将选择何种空间：神庙、石窟、阳台、洞穴还是壁炉厅？他的亚麻餐巾会是什么颜色？肉刀又将呈现何种样式？欢迎饮品又会是什么？每位宾客都将拥有属于自己的印象故事。

Historia 的厨房是幻想与食材解读的自由天地，由品牌行政总厨蒂穆尔·伊斯梅洛夫率领的团队将产品、菜肴与传统在盘中完美呈现。这既需要勇气，一方面融合各国烹饪传统，依托经典食谱；另一方面又勇于实验，重现世界美食遗产于盘中，以取悦每一位宾客。菜单中蔬菜与肉类、鱼类与面食种类繁多——皆宜用手抓食、蘸酱享用，或与家人分享。所有菜肴色彩鲜明、令人难忘，选用时令食材，摆盘适度粗犷：从各式面点到大型沙拉与开胃菜，再到手卷寿司、自制意面、海鲜与明火烤肉。

在“日本·秘鲁·莫斯科”专区，汇集了经典手卷寿司、鳗鱼配鹅肝寿司，以及一整系列便于手持享用的开放式手卷：蟹肉配鹅肝与腌芒果、三文鱼“费城卷”、鳗鱼配腌黄瓜与柚子酱油的“加拿大卷”等。热菜区则以炉火与烧烤之火为主导。若欲享用丰盛的鱼块，可选烤鲆鱼配冬阴功汤皮与花椰菜奶油，或烤鳕鱼配煎菠菜、葡萄干与开心果酱。鱼类之外，还有蜜渍樱桃鸡、烟熏樱桃配菲力牛排，或烤骨髓吐司——这些皆呼应游牧民族钟爱的珍馐。

在家制意面与谷物专区：手工宽面配意式芝士、鲟鱼子酱与烟熏酱油，赋予意面鲜味（umami）；牛肉塔塔配松露酱的弗雷戈拉意面；或鹌鹑配香菇的荞麦意面——意大利传统与俄罗斯人对荞麦的热爱在此交融。

丰盛的味觉盛宴与交谈之后，以甜点收尾仍是延续至今的传统。古人仅需摘下一颗成熟果实便已满足，而今日餐桌则奉上风味独特、质地新颖的完整甜点。在 Historia，尤为引人注目的是催眠般的黑芝麻芝士蛋糕配姜味冰淇淋、“帕夫洛娃”配希腊酸奶、无花果与柔滑意式蛋白霜顶，以及令人惊叹的“她”——灵感源自并塑造为美杜莎戈尔戈娜之形，她是 Historia 好客氛围与印象体验的秘密守护者，其身影隐匿于无数细节之中，只需细细观察便能发现。

每道菜肴皆由受“五行”圆环启发的幻想鸡尾酒点缀。“五行”是中国哲学的基本范畴之一，包含木、火、土、金、水五种原素。每一原素皆具阴与阳双重意义。太极之极可视为世界之源，存在于万物之中。它运动而生阳，达极则转为静，进而生阴。Historia 的鸡尾酒菜单由五行圆环的五种原素构成，并体现太极之极的阴阳两种能量。通过八字系统——一种描述人出生时潜能与命运的东方形而上学体系——宾客可查询自身五行属性。只需扫描二维码输入出生日期，即可获赠一枚刻有对应符号的硬币，并品尝专属鸡尾酒。若宾客五行属阴木，其专属鸡尾酒为“布拉德·皮特”：黑加仑浸泡起泡酒，搭配芦荟茉莉糖浆与檀香木香料，象征阴木的柔韧与适应环境的能力。若五行属阳水，则奉上“梦幻瀑布”：香兰朗姆酒、自制菠萝起泡酒、莱姆佛手柑糖浆与索托拉滴液（墨西哥蒸馏酒），其隐藏潜力正如阳水型人格，灵感源自冰岛黄金瀑布。

入口处设有一座圆形吧台，配有独特菜单与六款原创鸡尾酒。内容的完美呼应形式的雅致——鸡尾酒盛于古董卡利宁与梅谢尔玻璃杯中，再次强调过去与现在的联结。由常驻侍酒师安东·苏兹达尔斯基打造的酒单宛如一本古老典籍，满载秘密，每一页都映照不同时代的灵魂，彰显其风格、时尚与伟大人物之名。