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主厨吉勒姆·布拉卡瓦尔以料理诠释日本风土。他遍访全国，亲身体验食材的丰饶本色；一张标注所有食材产地的地图，正是他旅程的见证。为打造精致健康的菜肴，他刻意节制黄油与奶油的使用。受当代艺术启发的甜点极具原创性。餐厅坐落于酒店顶层，可俯瞰城市壮丽全景。