Ensui

"Ensui"意为“火与水”，以此致敬日本料理的两大源头：炭火与汤底。本店引以为傲的是其炖菜。所用之水源自鹿儿岛，高汤则由陈年昆布与优质鲣鱼花精心熬制而成；食材中弥漫着炭火的香气，完美呼应这一主题。厨师以匠人般娴熟的双手，将汤料与汤底交融为一味和谐的整体。他对自然的好奇心驱使他深入产地甄选最上乘的食材——这不仅是烹饪技艺的表达，更是一段个人的旅程。