石谷蓝山餐厅

丹·巴伯主厨的激情是这一切的核心，在这里，用餐是一场真正的体验：它巧妙地将他改善饮食体系的愿景、利用土地提供食物的坚韧精神，以及如烫挺亚麻餐巾与精致水晶器皿等奢华细节融为一体。宴席以一系列戏剧化呈现的农场新鲜当季食材开场，可能包括刚采摘的生菜搭配焦糖黄油、裹上罂粟籽的 Hakurei 萝卜，或是几块蜜渍南瓜干果。尽管主打植物性料理，但更丰盛的组合也可能展现烤制的退役奶牛肉片，佐以从头到叶皆被利用的根芹。宴席尾声则呼应餐厅的起源——一家乳品厂：一座由牛奶碎屑、牛奶酱、潘纳科塔和冰淇淋装饰而成的炖梨高塔，以此致敬这段始于乳制品的历史旅程。