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酥脆灰虾搭配鳕鱼与海蓬子制成的泡沫：这道招牌前菜彰显了这家昔日药房餐厅所能提供的体验水准——店内铺有正宗人字形拼花木地板，织物温暖而低调地融入工业风格元素。我们不再赘言，因为主厨马蒂厄·范韦特伦自愿保留神秘感，正如他的惊喜菜单一般。他一丝不苟的细节把控力使其创意才华避免陷入过度雕琢食谱的陷阱，转而追求简约与纯粹，偶尔点缀日式风味。鳕鱼以低温黄油慢煮，配以牛肝菌奶油及一款大胆丰盈、基于鱼高汤与发酵酵母调制的泡沫酱汁。整张菜单呈现出一幅由大骨量食材构成的直率风味拼贴画。这位不走寻常路的主厨从未让人失望！