Maxim Polyakov社区资料

1992 年出生于克拉斯诺亚尔斯克。16 岁时，他首次涉足餐饮领域，在叶尼塞河畔的一家咖啡馆开始了职业生涯。马克西姆协助主厨工作，帮助制作烧烤菜肴，这些菜肴至今仍是他最核心的专业兴趣之一。

马克西姆·波利亚科夫属于那些“白手起家”的厨师行列，他始终在岗位上不断精进、打磨自己的专业技能。

马克西姆曾在克拉斯诺亚尔斯克、谢列盖什、伊尔库茨克、赤塔、符拉迪沃斯托克和莫斯科等地的餐厅工作。“在过去的十四年里，我可以说走遍了整个俄罗斯，从符拉迪沃斯托克到加里宁格勒，”这位主厨如是说。

2017 年，马克西姆迁居圣彼得堡。他在北方首都的职业生涯与多家知名餐饮品牌紧密相连，包括 Bloody Mary Bar & Grill、Punk Brew、Twiggy、连锁餐厅“帕哈里 - 金卡利”、“哈乔和普里”以及肉类餐厅 United Butchers。

接手餐厅 Memo 后，马克西姆坚守年轻时确立的方向，专注于烧烤和庞贝式烤炉烹饪，并以此深化餐厅的理念。

餐厅 Memo 的菜单以地中海和中东菜肴为基础，马克西姆巧妙融入本地食材，创造出风格独特的融合菜式：章鱼搭配蜂蜜芜菁、发酵饮料和山蒜；牛脸颊配以薄荷碎大麦和李子；夏日沙拉中加入炭烤樱桃与斯特拉切拉奶酪。

马克西姆同样热衷于非传统的烹饪技法组合。他坚信，新的烹饪方式能够拓展人们对某种食材或菜肴的感知维度。“大家都习惯了认为经典芝士蛋糕不过是‘放在饼底上的烤制奶油奶酪’，但我决定换个角度看待这道甜点：我心想，为何不用苏威德（Sous-vide）技术来制作芝士蛋糕呢？”马克西姆分享道，“随后，我继续实验，将制成的基底装入气雾罐中。结果令人振奋，如今这款甜点已纳入 Memo 的更新菜单。我乐于尝试当今世界所有可用的技术，这让我充满兴趣。例如，发酵技术不仅可用于肉类，也可应用于蔬菜和水果，其应用方式多种多样。”