Mark Shakh Akbari社区资料

马克·沙赫·阿克巴里（Mark Shah Akbari）是 Sybarite、Folk 和 Notes 三家餐厅背后的掌舵人，他正积极推动现代中东菜系的发展。在新项目中，马克身兼合作伙伴与概念主厨双重角色，全程把控餐厅运营的每一个细节。凭借其对各国美食的深刻理解以及卓越的团队管理能力，Persiana 餐厅得以自信而果敢地扬帆起航。

马克拥有波斯血统，因此 Persiana 的菜单以波斯菜为核心。他选取了北非和中东沙漠地区游牧民族的传统菜肴作为基础，却以个人风格重新诠释，赋予其现代演绎。

“波斯菜是风味交融与独特搭配的结晶，”马克说道，“初尝时或许会觉得菜品制作简单，但每一道菜肴都层次丰富，如同美酒般缓缓展现其魅力——品尝过这些菜的人，无不为之倾心。当然，我们呈现的并非经典民族菜肴，而是一种充满风味游戏与引人入胜搭配的‘变奏’。我希望在都市语境下展现游牧民族的现代美食——这是一种日常可享的舒适料理，辛辣温暖，甚至带有些许家常风味。”

马克在盘中巧妙融合传统与创新，精准把握时尚趋势。他的波斯菜系独具匠心、工艺繁复，每道菜品背后都是精雕细琢与漫长实验。他让食客在用餐中获得深思熟虑的愉悦体验，调动所有感官至巅峰状态。

对于中东餐厅必备的 mezze（前菜拼盘），马克也进行了个性化改造：在塔希尼酱中加入阿吉基油，佐以用青番茄腌制的塔齐基酱；小甜甜圈则填入伊朗、高加索及中东奶酪的混合馅料，经烤箱烘烤而成——这堪称真正的“罪恶快感”。夏季菜单不可或缺的绿色沙拉，马克选用八种香草制作，从齐兹马蒂到塔呼娜，并以坚果酱调味。

餐厅最具潜力的菜品是全新推出的“波斯披萨 Persiana"：面团发酵两天后烤制成饼底，再铺满羊肉末、穆哈马尔酱、大量芳香香草、洋甘菊与球根甘蓝。

马克精选非凡食材，充分展现每种原料的独特个性。用肉桂腌制的咸橙、肉桂蜜渍枣、柑橘风味凯迈克以及黑蜂蜜蜂巢——每道菜品都配有精心挑选的鲜明亮点。

用苏马赫香料调味的香辣三文鱼，搭配肉桂蜜渍枣的甜味，并以微酸石榴酱平衡风味；在霍斯佩烤炉中烤至外皮酥脆的迷你土豆撒上开心果粉；烤舌肉串配茉莉香米，并加入栗子一同炒制——这是中东抓饭的轻盈版本。

即便是熟悉菜品，马克也加入意想不到的新意。例如，塔布勒沙拉以番茄水和柚子汁调味，顶部撒上夏威夷果碎；而多尔玛则搭配由烤拉米罗甜椒制成的马特布哈酱，使其口感多汁、风味浓郁。

在 Persiana，另一大惊喜在于对食材与酱汁的克制用量，打破了中东菜通常厚重丰盛的刻板印象。例如，马克的烤肉串选用海鲜组合，将鱿鱼、虾、三文鱼与鲈鱼巧妙融合；为凸显清新风味，他将烤肉串置于柠檬草上烤制，并搭配新鲜沙拉与塔齐基酱。

甜品菜单中既有经过艺术化演绎的波斯经典，如枣椰糖浆配无花果的巴克拉瓦、香子兰慕斯配佛手柑奶油的卡塔伊菲，也有炭烤蜂蜜蛋糕；而最有望在禁售与开放渠道广泛推广的，则是“湿无花果”甜品。