Sumosan: единственный в Москве хибати

Переступив порог Sumosan Hibachi Moscow, расположенного в отеле Radisson Slavyanskaya Hotel & Business Center на оживлённой площади Европы в Москве, вы сразу же ощущаете его репутацию первопроходца японской кухни в городе. Основанный дальновидным Александром Михайловичем Волковым, Sumosan — один из первых ресторанов Москвы, пригласивших иностранных шеф-поваров и познакомивших местную публику, изголодавшуюся по новым кулинарным впечатлениям, с японскими блюдами. За прошедшие годы эта небольшая империя…

Когда вы входите в Sumosan из лобби «Рэдиссон Славянская», атмосфера предстаёт уютной, но при этом безошибочно корпоративной. В декоре преобладают гладкое дерево и нейтральные тона, а японская эстетика присутствует лишь намёками — мягкое освещение, несколько неброских деревьев бонсай у входа и сдержанная суши-барная стойка сбоку. Здесь опрятно и изысканно, но особого восторга это не вызывает. Такая приглушённая атмосфера вполне уместна для этого места, ведь ресторан расположен в крупном отеле и бизнес-центре — узле деловой жизни, где кипят конференции и толпятся командированные.

Если вы ищете эффектное шоу, которым славится Benihana — хибачи-повара, жонглирующие лопатками и эффектно подбрасывающие яйца, — представление в Sumosan может показаться вам сдержанным. Наблюдать за тем, как повар режет, нарезает кубиками и переворачивает ингредиенты на железном гриле прямо у вас на глазах, всё так же увлекательно, но эффектности здесь на несколько порядков меньше.

Планировка ресторана четко разделена на зоны. В передней части расположены обычные столики для тех, кто предпочитает более традиционную сервировку — идеальный вариант для спокойного делового обеда или непринужденного ужина с друзьями. Проходя дальше, вы попадаете в зону хибати (тэппаньяки), где гостей рассаживают за общими столами вокруг гриля. Эта часть зала создана для компаний или гостей, которые хотят стать участниками более зрелищного кулинарного действа. Если для вас важна приватность или вы планируете особое торжество, в Sumosan также есть отдельные кабинеты, оборудованные собственными станциями хибати. Эти приватные обеденные зоны рассчитаны на компании небольшого и среднего размера и предлагают более эксклюзивный и камерный формат отдыха.

С того момента, как нас усадили за столик, обслуживание, хоть и вежливое, показалось несколько непоследовательным. Первоначальный приём был вполне приятным: персонал быстро принял заказ на напитки и вручил нам меню. Однако во время трапезы, как только хибачи-повар закончил готовить, привлечь внимание официанта для дополнительных просьб стало настоящей проблемой. В какой-то момент мы все сидели с пустыми бокалами из-под коктейлей добрых 15 минут, прежде чем кто-то подошёл узнать, всё ли у нас в порядке. Это несколько удивительно для ресторана с такими высокими ценами.

Сам хибати-повар был вежлив и искусен в своей технике, методично готовя каждое блюдо у нас на глазах. Но, как уже упоминалось, не ждите театральных трюков или комической подачи — он больше про эффективность и точность. Закончив, он тихо удалился, оставив нас самостоятельно искать кого-то другого для любых дальнейших нужд.

Настоящее преимущество Sumosan — это его обширное меню. Верный наследию сети, здесь вы найдёте широкий выбор суши, сашими и других японских деликатесов, выходящих далеко за рамки стандартного предложения большинства ресторанов теппаньяки. Если хочется чего-то более смелого или изысканного, можно заказать говядину вагю (иногда её транслитерируют как «дагю»), нежного осьминога или даже экзотическую рыбу, доставленную свежей самолётом. Это разнообразие впечатляет и, безусловно, предлагает куда больше вариантов, чем обычно можно найти в стандартном хибачи-гриле в США.

Для начала может возникнуть соблазн заказать классические японские закуски — мисо-суп или эдамаме. Мисо-суп показался нам насыщенным по вкусу, хотя и вполне стандартным. Если же хочется чего-то более оригинального, стоит обратить внимание на закуску из жареного осьминога или тарелку ассорти сашими. Оба варианта дороже, но именно они намекают на более изысканную сторону меню Sumosan.

Мы решили попробовать несколько блюд хибати, чтобы составить полное впечатление об этом месте:

Все эти блюда подаются прямо с гриля, и невозможно не залюбоваться тем, как ловко повар управляется с ингредиентами, переворачивая их одним движением. Хотя само действо сдержанное, в наблюдении за приготовлением еды на ваших глазах есть особое очарование.

В Sumosan к хибати-блюдам подают несколько соусов, один из которых — сливочный белый соус, напоминающий классический соус «юм-юм», подающийся в многих американских тэппаньяки-заведениях. Он вполне неплох — сливочный, с легкой кислинкой, — но назвать его хитом я бы не рискнул. Также подается соус на основе соевого с имбирем, который отлично сочетается с мясом. В целом соусы справляются со своей задачей, но не производят особого впечатления по сравнению с изысканными вкусовыми сочетаниями, которые можно найти в высококлассных суши-барах.

Каждый из нас выпил по два коктейля, и хотя барная карта вполне достойная, она больше тяготеет к базовым отельным стандартам, чем к creative напиткам с японским акцентом. Здесь найдутся классические мохито, мартини и несколько коктейлей на основе саке, я. Впрочем, они вполне приятны на вкус, а бармены явно знают своё дело — просто не ждите миксологии, раздвигающей границы. И

Одна из областей, где Sumosan действительно преуспевает, — это чистота. Открытые станции хибачи выглядят безупречно ухоженными, а сам обеденный зал сияет чистотой. Столы убирают быстро, а приборы меняют по мере необходимости. Весь ресторан блестит настолько, что это говорит о серьёзном внимании к гигиене, и это полностью соответствует безупречным международным стандартам Radisson.

Теперь переходим к главному вопросу: соотношению цены и качества. Sumosan действительно предлагает качественные ингредиенты и впечатляющее разнообразие блюд, но цены отражают локацию и фактор эксклюзивности. Для нашей компании из трёх человек общий счёт составил около 15 000 рублей, включая по два коктейля на каждого и весь набор белковых блюд, которые мы пробовали. Если вы знакомы с московской ресторанной сценой, то уже знаете, что город полон исключительных ресторанов, предлагающих кухню мирового уровня по самым разным ценам. К сожалению, цена Sumosan не совсем соответствует вкусовым впечатлениям, особенно в сравнении с другими заведениями высокого класса в городе.

Тем не менее, если вам хочется именно хибати-формата — с общим грилем и представлением от повара прямо у вас на глазах, — Sumosan практически монополист в этом деле. Такая уникальность может оправдать цену, если вы хотите произвести впечатление на свидании или показать гостю Москвы что-то необычное.

Несмотря на некоторые придирки к сервису и сдержанное шоу у стойки, тэппаньяки в Sumosan — уникальная находка на московской ресторанной карте. История ресторана как одного из пионеров японской кухни в России придаёт ему особый престиж, а разнообразие меню заслуживает похвалы. Качество блюд хорошее, хотя и не незабываемое, а интерьеры безупречно чистые, пусть и слегка отдают корпоративным стилем.

По этим причинам я бы поставил Sumosan твёрдые 4 звезды. Вы платите за эксклюзивный опыт хибати, удобство расположения в крупном отеле и разнообразие меню, а не исключительно за выдающееся кулинарное мастерство или сервис. Если деньги для вас не проблема и вас привлекает новизна тэппаняки в Москве — смело идите. Однако если для вас на первом месте безупречный вкус и незабываемые впечатления от еды, вы, скорее всего, найдёте более вдохновляющие (и потенциально более доступные) рестораны в других местах города.

Вердикт: Sumosan стоит посетить, если хотите утолить тягу к хибати или принять деловых гостей в отполированной, слегка формальной обстановке. Но заядлым гурманам, ищущим лучшее из кулинарной сцены Москвы, стоит приберечь свои рубли для одного из многочисленных первоклассных заведений, предлагающих не только исключительный вкус, но и более динамичную атмосферу.