Sumosan: единственный ресторан Москвы с хибати

Переступив порог Sumosan Hibachi Moscow, расположенного в отеле «Рэдиссон Славянская» на оживлённой площади Европы в Москве, вы сразу ощущаете его репутацию пионера японской кухни в городе. Основанный дальновидным Александром Михайловичем Волковым, Sumosan стал одним из первых ресторанов Москвы, где начали работать иностранные шеф-повара и где японские блюда были представлены местной публике, жаждущей новых кулинарных впечатлений. За прошедшие годы эта небольшая империя…

Когда вы входите в Sumosan из лобби «Рэдиссон Славянская», перед вами открывается атмосфера комфортная, но безошибочно узнаваемо корпоративная. В декоре преобладают гладкое дерево и нейтральные тона, а японская эстетика присутствует лишь намёками — мягкое освещение, несколько неброских деревьев бонсай у входа и скромная суши-стойка сбоку. Всё аккуратно и изысканно, но не поражает воображение яркостью. Эта сдержанная атмосфера вполне уместна для данного места, ведь ресторан расположен в крупном отеле и бизнес-центре — узловой точке для конференций и деловых путешественников.

Если вы ищете то самое эффектное шоу, которым славится Benihana — хибачи-повара, жонглирующие лопатками и раскручивающие яйца с широким размахом, — представление в Sumosan может показаться вам сравнительно сдержанным. Наблюдать за тем, как повар режет, шинкует и подбрасывает ингредиенты на железном гриле прямо перед вами, всё равно увлекательно, но эффектности здесь на несколько порядков меньше.

Планировка ресторана четко разделена на зоны. В передней части расположены обычные столики для тех, кто предпочитает более традиционную обстановку — идеальный вариант для спокойного делового обеда или непринужденного ужина с друзьями. Пройдя дальше, вы попадете в зону хибати (тэппаньяки), где гости рассаживаются за общими столами лицом к грилю. Эта часть зала создана для компаний или отдельных гостей, которые хотят насладиться более интерактивным кулинарным шоу. Если вы цените уединенность или планируете особое торжество, в Sumosan также есть отдельные кабинеты, оснащенные собственными станциями хибати. Эти приватные обеденные зоны рассчитаны на компании небольшого и среднего размера и создают более эксклюзивную, камерную атмосферу.

С того момента, как нас усадили за стол, обслуживание, хоть и вежливое, показалось несколько непоследовательным. Первоначальный прием был вполне приятным: персонал быстро принял наш заказ на напитки и вручил меню. Однако во время трапезы, как только повар хибачи закончил готовить, привлечь внимание официанта для дополнительных просьб стало непросто. В какой-то момент мы все сидели с пустыми бокалами из-под коктейлей добрых 15 минут, прежде чем кто-то подошел узнать, все ли в порядке. Это несколько удивительно для ресторана с такими высокими ценами.

Сам хибати-повар был вежлив и искусен в своей технике, методично готовя каждое блюдо у нас на глазах. Но, как уже говорилось, не ждите театральных трюков или комедийного представления — он больше про эффективность и точность. Закончив, он тихо удалился, оставив нас самих искать кого-то другого для решения дальнейших вопросов.

Настоящее преимущество Sumosan — его обширное меню. Верный наследию сети, здесь представлен целый ряд суши, сашими и других японских деликатесов, выходящих далеко за рамки стандартного набора блюд, который предлагают многие рестораны теппаньяки. Если хочется чего-то более смелого или изысканного, можно заказать говядину вагю (иногда встречается транслитерация «дагю»), нежного осьминога или даже экзотическую рыбу, доставленную свежей самолётом. Такое разнообразие впечатляет и предоставляет куда больше вариантов, чем можно найти в обычном хибати-гриле в США.

Для начала у вас может возникнуть соблазн заказать классические японские закуски, такие как мисо-суп или эдамаме. Мисо-суп показался нам насыщенным на вкус, хотя и вполне обычным. Если же хочется чего-то более оригинального, обратите внимание на закуску из жареного осьминога или тарелку ассорти сашими. Оба варианта стоят дороже, но именно они намекают на более изысканную сторону меню Sumosan.

Мы решили попробовать несколько блюд хибачи, чтобы составить полное представление об этом месте:

Все эти блюда подаются прямо с гриля, и невозможно не залюбоваться тем, как ловко шеф-повар управляется с ингредиентами, переворачивая их одним движением. Само действо сдержанное, без лишней театральности, но в этом и есть особое очарование — наблюдать за тем, как готовится твой ужин прямо у тебя на глазах.

В Sumosan к хибачи подают несколько соусов, один из которых — сливочный белый соус, напоминающий классический соус «юм-юм», который подают во многих американских тэппаньяки. Он неплох — сливочный, с легкой кислинкой, — но назвать его гвоздем программы я бы не рискнул. Также подают соевый соус на основе имбиря, который отлично сочетается с мясом. В целом соусы справляются со своей задачей, но не особенно запоминаются на фоне тех невероятных вкусовых сочетаний, что можно встретить в элитных суши-барах.

Мы заказали по два коктейля каждый, и хотя карта напитков вполне достойная, она скорее тяготеет к базовым стандартам отельного бара, чем к creative, японским по духу смесям. Здесь можно найти классические мохито, мартини и несколько коктейлей на основе саке, I . Впрочем, они вполне приятные на вкус, а бармены, судя по всему, знают своё дело — просто не ждите миксологии, раздвигающей границы. And

Одно из направлений, в которых Sumosan действительно преуспевает, — это чистота. Открытые станции хибати выглядят безупречно ухоженными, а сам зал сияет чистотой. Столы убирают без промедления, приборы своевременно меняют на свежие. Весь ресторан блистает чистотой, что говорит о серьёзном отношении к гигиене и вполне соответствует безупречным международным стандартам Radisson.

Теперь переходим к главному вопросу: соотношению цены и качества. Sumosan действительно использует качественные ингредиенты и предлагает впечатляющее разнообразие блюд, но цены отражают статус локации и фактор эксклюзивности. На нашу компанию из трёх человек общий счёт составил около 15 000 рублей, включая по два коктейля на каждого и целый ряд опробованных нами белковых блюд. Если вы знакомы с московской ресторанной сценой, то наверняка знаете, что город полон превосходных заведений, предлагающих кухню мирового уровня по самым разным ценам. К сожалению, ценник Sumosan не вполне соответствует общим вкусовым впечатлениям, особенно если сравнивать с другими премиальными местами города.

Тем не менее, если вам хочется именно хибачи-формата — с общим грилем и интерактивным кулинарным шоу, — Sumosan практически единственный вариант в городе. Эта эксклюзивность вполне может оправдать цену, если вы хотите произвести впечатление на свидании или показать гостю столицы что-то необычное.

Несмотря на некоторые нюансы, связанные с сервисом и сдержанной подачей шоу-элемента, teppanyaki в Sumosan — уникальная находка на ресторанной карте Москвы. История ресторана как одного из пионеров японской кухни в России придаёт ему особый престиж, а разнообразие меню заслуживает похвалы. Качество еды хорошее, хотя и не незабываемое, а интерьеры безупречно чистые, хотя и несколько отдают корпоративным стилем.

По этим причинам я бы поставил Sumosan твёрдые 4 звезды. Вы платите за эксклюзивный опыт хибати, удобство расположения в крупном отеле и разнообразие меню, а не исключительно за выдающееся кулинарное мастерство или сервис. Если деньги не имеют значения и вас привлекает новизна теппаньяки в Москве — смело идите сюда. Однако если для вас в приоритете безупречный вкус и незабываемые впечатления от еды, вы, скорее всего, найдёте более вдохновляющие (и, возможно, более доступные по цене) рестораны в других частях города.

Вердикт: Sumosan стоит посетить, если хочется утолить тягу к хибати или принять деловых гостей в отполированной, слегка формальной обстановке. Но заядлым гурманам, ищущим лучшее из кулинарной сцены Москвы, стоит приберечь рубли для одного из множества первоклассных заведений, предлагающих не только исключительный вкус, но и более живую атмосферу.