Морская соль

Будь то копченая или маринованная рыба, приготовленная в темпуре или равиоли, запеченная в соляной корочке или поданная в виде тартара – одно ясно: на кухне Патрика "т Харт" используются только самые лучшие морепродукты. Его глубокие знания классической кухни дают ему свободу экспериментировать с различными техниками, всегда стремясь довести дары моря до совершенства. Настоящий вкус продуктов проявляется в оригинальных блюдах. В рыбных блюдах шеф-повара можно почувствовать влияние кулинарных традиций со всего мира: это и соленость водорослей нори, и сладковато-кислые нотки самбала, и свежесть эмульсии том кха кай. Его изысканные украшения оживляют блюдо, но иногда он использует насыщенный бульон из морепродуктов и рыбу, приготовленную с костями. Креативность идеально сочетается с безупречной элегантностью. Возьмем, например, его сочное филе сибаса, в котором морковь проявляет свою универсальность, превращаясь то в соус барбекю, то в пикантный соус. Трудно представить что-то более "морское": этот стильный ресторан расположен в районе Шипперсквартир, где на кафельной стене изображена большая рыба, смотрящая прямо на вас, а из окон открывается вид на воду…