ЯГА

Ресторан русской кухни в современном прочтении с акцентом на мясо. Русские блюда, переосмысленные на новый лад с помощью неклассических ингредиентов и сочетаний

«ЯГА» — ресторан русской кухни в современном прочтении, где главное — преемственность русской культуры, щедрость и понятная и вкусная еда. Автор проекта и по совместительству шеф-повар, Владимир Бектемиров, переосмыслил русские, знакомые всем блюда (которыми нас с любовью кормили мамы и бабушки) и сделал из них яркие авторские позиции. «Изюминка» ресторана в мясе, над которым мы колдуем по-разному: маринуем, запекаем, жарим и томим. А при создании блюд нас всегда выручает надежный рецепт: взять простое блюдо и добавить к нему щепотку магии. Например, традиционную гречку мы подаем с томленой говяжьей грудинкой и белыми грибами, в классическую уху добавляем несколько видов рыбы и лесные грибы, а салат оливье готовим не с привычной «докторской», а с говяжьим языком. Меню «Яги» подходит как для сытных обедов, так и для камерных ужинов, поэтому не обошли стороной и более изысканные блюда (ленивые вареники из картофеля с телячьими щечками и трюфельным соусом; тартар из говядины с копченой паприкой и картофельными чипсами; чак ролл стейк с яблочно-сельдереевым кремом и сливочным соусом; голубцы с креветками, соусом из сладких перцев и муссом из пармезана). В коктейльной карте “Яги” можно найти напитки с необычными ингредиентами (шишками, цветами жасмина, бузиной, кинзой, ромашкой. Мы их так же ловко смешиваем, как и сама сказочная Яга при создании зелий и эликсиров. Дизайн интерьера сочетает в себе современность и русско-этнические мотивы. Строгие линии, акценты из натурального дерева и камня, элементы этнической атрибутики и узоры создают колоритную, брутальную атмосферу. Интерьер ресторана очень камерный, с приглушенным светом и шторами, возникает ощущение, будто гости находятся в хижине, избушке. Но очень стильной! Всё, от мебели до потолка, создано вручную по индивидуальным эскизам дизайнера. Люстра — из натуральных волокон агавы, потолок — из стеблей камыша, раковина — из черного мрамора, натурального речного камня редкой породы, стены декорированы жжеными досками и хворостом. Горшки на стеллаже и летней террасе выполнены из черной и красной глины мастерицами Ростова-на-Дону и Краснодарского края. Соблюдая грань между реальностью и сказкой, в дизайн внедрили камень-путеводитель, теремок, дерево с цепями, ступу, котелок, пускающий пар, декоративные мётлы в вазах на столах. Приглушенная атмосфера интерьера оживляется яркими акцентами: расписной посудой, подсвечниками и подставками под приборы. Все детали собраны по крупицам из разных уголков Юга.