Такэми Тацухиро.

Барная стойка расположена таким образом, что гости окружают кухню. Шеф-повар и его помощник поочередно подают закуски и нигири, двигаясь в идеальной гармонии. Одним из фирменных блюд является "иваши-изобэмаки" – небольшие кусочки сардины, завернутые в водоросли нори. В приготовлении суши используются традиционные техники, например, морской окунь, украшенный хлопьями подслащенного яичного желтка, и нежирный тунец, подаваемый с горчицей. Благодаря взаимоподдержке между ресторатором и фермерами, рис для суши поставляется с полуострова Ното, родного края шеф-повара. Команда поддерживает непрерывный поток блюд благодаря отработанным движениям, обслуживая каждого гостя с оптимальными интервалами. Слово "такэми" означает "мастер", и это определение вполне подходит.