Sushi Shikon

Команда поваров на кухне достигла совершенства в технологии выдержки сырой рыбы, что позволяет добиться более насыщенного и глубокого вкуса. Некоторые виды рыбы выдерживаются вместе с маринованными внутренностями, которые придают блюду исключительный умами. Шеф-повар тщательно следит за тем, чтобы сохранить первозданный вкус каждого кусочка, не влияя при этом на вкус других ингредиентов. Его роскошные суши из морских ежей (уни), где бафун уни смешивается с рисом, заправленным уксусом, а сверху выкладываются дольки мурасаки уни, обладают интенсивной соленостью и маслянистой текстурой.