Суши "Итиджо".

Шеф-повар бережно хранит традиции и мастерство приготовления суши в стиле Эдо, при этом проявляя креативность и внедряя собственные инновации. Японский полушар и скумбрия подаются с имбирем и соусом из мирина и соевого соуса; конгэр (вид угря) готовится как в засоленном виде, так и в виде, когда его подают с соусом из угря, чтобы продемонстрировать разницу во вкусе. Нигири формируются из риса, приправленного красным уксусом – это демонстрация техник, отточенных годами опыта. Мечта стать суши-шефом появилась у него в подростковом возрасте. Неизменная преданность своему ремеслу – это урок, который он усвоил благодаря суши.