Сугита.

"Тонкацу – это еда для всех", – объясняет шеф-повар второго поколения, стремясь предложить блюда, которые были бы знакомы и приятны. Медные кастрюли, отполированные до блеска, и простые деревянные столешницы отражают дух мастерства. Используются две кастрюли: одна с горячим маслом, а другая – с более прохладным. Свиную вырезку очищают от лишнего жира и тонко обваливают в кляре. Тонкацу является главным блюдом, поэтому в свиной мисо-суп не добавляют мясо. Пока шеф-повар работает, на нем висит фотография его отца в поварском халате.