Sobre Masa

В этом ресторане в Бруквике особое почтение уделяется кукурузе старинных сортов. Шеф-повара и владельцы, супруги Зак и Диана Вангеман, самостоятельно обрабатывают эту мексиканскую кукурузу: подвергают ее никстамализации, перемалывают и замешивают, чтобы получить изысканные, мягкие тортильи. В тщательно подобранном меню тортильям отводится важное место, они используются в самых разных блюдах, а также демонстрируются кулинарные навыки шеф-повара Зака. Традиционные блюда включают карнитас и севиче, а такие авторские позиции, как тостады с куриной печенью и карамелизированными кумкватами или эмпанадас из языка вагю, расширяют границы возможного самым лучшим образом. Баранина, приготовленная в стиле барбакоа и подаваемая со свежей зеленой сальсой чепича, – это простое, но сытное блюдо. Яркие, ароматные сальсы, такие как авокадо-лайм, чесночный туом, чиле де арболь и чиле морита, заслуживают того, чтобы их начали выпускать в коммерческой упаковке.