Soba Rojina

"Rojina", как говорят, означает "родной город" по-русски, но шеф-повара привлекло скорее звучание этого слова, чем его значение. Такой же естественный подход распространяется и на его собу: вместо того чтобы ограничиваться определенным регионом выращивания, он просто выбирает лучший доступный гречневый сорт. Он перемалывает его в мельнице собственного изготовления и готовит как "juwari soba" (соба из 100% гречки). Одним из самых популярных блюд является "Hari Soba", бульон которого украшен тонкими ломтиками цитруса судзи. Чтобы гости могли насладиться напитком вместе с собой даже в обеденное время, он предлагает выбор небольших закусок, позволяя им адаптировать трапезу к настроению дня.