Ресторан Sukiyabashi Jiro, расположенный в районе Роппонги

В наши дни все больше гостей интересуются тем, где вылавливается рыба. "Если бы мы могли есть суши там, где они были пойманы, нам не нужны были бы рынки!" - отмечает шеф-повар Такаси Оно. Способность к различению – это качество, которое формируется лишь со временем, благодаря многолетнему опыту и знаниям. В процессе своей работы Оно установил доверительные отношения с поставщиками морепродуктов, что позволяет ему закупать продукцию высокого качества. Рынки – это классическая история о "гири" (чувстве долга) и "нинжо" (человеческих связях), основанных на ответственности и преданности. Суши в своей самой чистой форме, лишенные всего лишнего.