Рен Мишина.

Верный своему принципу: "В настоящей кулинарии нет места искусственности", шеф-повар стремится предлагать блюда, которые отличаются простотой и искренностью. Он тщательно следит за интенсивностью огня при приготовлении пищи, используя продукты каждого сезона – бамбуковые побеги, морской угорь, грибы мацутаке и рыбу фугу – и медленно готовит их на углях. За барной стойкой висят картины, выполненные чернилами, изображающие лотосы в разные времена года. В языке цветов лотос символизирует чистоту и невинность. Честность шеф-повара и его уважение к продуктам отражаются в его тщательно продуманных и лаконичных блюдах.