Перемена

Ресторан русской кухни от Duo Band, где на традиционном фундаменте, как на закваске, собирается современная мозаика

Ресторан русской кухни «Перемена» — новый проект Duo Band на Петроградской набережной, 18 у Сампсониевского моста. Меню — собственное прочтение русской кухни, которое сохраняет узнаваемость, но добавляет красок и эмоций. Взяли базу: вареники, борщ и блины, северную рыбу, дичь, ягоды и крупы — и на этом фундаменте, как на закваске, собрали современную мозаику. Из отечественного сифуда готовят форшмак из копченого мурманского лосося и черноморского калкана с мидиями. Мясо — почки кролика в портвейне и говяжье ребро с полбой, белыми грибами и солодом. Тартар из говядины делают с соусом из квасного сусла, слоеный пирог — с бужениной и мороженым из хрена: можно сказать, жанры, в которых Duo Band никогда не останавливает творческие поиски. Еще из брендового — сложносочинённые десерты, где чизкейк оказывается с ромашкой, а шу с укропом. В октябре появятся завтраки — важная составляющая ресторана с большим разнообразием в меню: всевозможные каши, раздел с блюдами из яиц, обязательно — жареная колбаса, но в случае Duo Band — с трюфелем и цветочным медом. Каждое утро выпекают слойку из собственной пекарни, расположенной здесь же. В баре локальное осмысляет и миксология: коктейли на березовом соке, с брусникой, облепихой, клюквой. Твисты на классику — например, порн стар мартини на облепихе, и оригинальные напитки вроде квас-тоника. Винная карта насчитывает 300 этикеток, в ней собраны и классика мирового виноделия, и ключевые отечественные производители. Для Duo Band «Перемена» особенный ресторан. Первый гастробар Duo задумывался с идеей сделать авторскую кухню доступной, как альтернатива однотипным меню с борщом, карбонарой и «Цезарем». Спустя 12 лет иронично замечают, что от себя, видимо, не уйдешь: теперь открывают ресторан во имя борща и котлет — но снова так, чтобы дать гастрономии новое измерение и расширить горизонты — и собственных возможностей, и вкусов гостям. Над оформлением работала студия APAA Алексея Пенюка и Анастасии Артемьевой, постоянное архитектурное бюро заведений Дмитрия Блинова. В интерьере высокие потолки арками, много света, минимум декоративного шума и, как всегда, открытая кухня и современное искусство. «Слово «Перемена» для нас многозначно, — объясняет название Дмитрий Блинов. — Мы чувствуем в нем легкую ностальгию, ведь школьная перемена — это то счастливое время, когда можно было развеяться и побегать по коридорам. Как тихий час, только лучше! Не такой ли передышки от забот нам всем не хватает во взрослой жизни. Но перемены нам нужны и в буквальном смысле — как залог развития и эволюции. Ещё вчера мы хотели готовить севиче и биск, а сегодня ищем, как накормить борщом и котлетами. То есть сделать это не скучно и предсказуемо, а органично и уникально, в стиле Duo Band»