Pascucci al Porticciolo

Настоящее гастрономическое открытие: за меню, написанным нарочито простым языком, скрывается техника высочайшей точности, полностью подчиненная исключительно качественным морепродуктам. Здесь фраза "кухня, основанная на качестве ингредиентов", получает одно из своих самых ярких проявлений: море воссоздается с такой интенсивностью и глубиной, что это далеко не обычное явление. Его ароматы наполняют обеденный зал, оформленный в элегантной простоте, с использованием оттенков синего и песочного цветов. Кухня удивляет своей изобретательностью и моментами почти гениальной работы, которые проявляются со спокойной уверенностью. Ярким примером является тартар из белой рыбы "групер", подаваемый с пряными травами и жареным эндивием, блюдо, которое отсылает к азиатской кухне и обогащено изысканным кремом из зеленых помидоров. Создателем этого опыта является Джанфранко Паскуччи, который интерпретирует море с чувствительностью и строгостью, в то время как в обеденном зале Ванесса Мелис ведет повествование с энтузиазмом, профессионализмом и искренним гостеприимством.