Нисиазабу Такэ.

В те времена, когда в районе Ниси-Азабу было немного ресторанов суши, шеф-повар был полон решимости открыть здесь свое заведение и создать что-то новое. И именно это "создание чего-то нового" и подразумевал Таку. Именно этот новаторский подход побудил его стать одним из первых шеф-поваров суши, нанявших сомелье, а также способствовал распространению культуры суши на Гавайях. Ассортимент предложенных им комплексных обедов "омакасе", начиная с 30 позиций, просто поражает воображение. Блюда нигири чередуются с закусками, предназначенными для употребления с напитками. Рис для суши может быть приправлен либо белым, либо красным уксусом, в зависимости от вида рыбы, используемой в качестве начинки – еще один пример новаторского подхода.