Минутка

Возрожденная легендарная ленинградская пирожковая с классическими образцами из теста по рецепту исторической довлатовской «Минутки» и другой выпечкой

Идея возрождения легендарной пирожковой возникла у продюсера Артёма Балаева благодаря книге Льва Лурье «Ленинград Довлатова. Исторический путеводитель», где известный петербургский историк вспоминает: «По адресу «Невский проспект, 20» продавались вкуснейшие в СССР пирожки по 6-11 копеек с разными начинками (с мясом, рыбой, черникой, морковкой, рисом и яйцами), выпеченные и жареные, а также — яйцо в тесте, бульон в стакане, чай, кофе. Жанр пирожковой (как и пышечной) — специфически ленинградский. Пирожковые были на углу Садовой и Дзержинского (ныне — Гороховой), в Коломне, на площади Тургенева, на Лиговке, недалеко от Московского вокзала, на Садовой, напротив «Пассажа», на Загородном проспекте, но «Минутка» была главной пирожковой города». Меню пирожковых разделено на четыре части: переосмысленная классика, фирменные пирожки-«минутки», раздел сладкой выпечки и оригинальные специальные предложения.Переосмысленная классика. Процитируем Максима Бабича: «Специально для этого проекта нашел рецепт теста — опарный метод 1954 года, по которому выпекались пирожки в той исторической довлатовской «Минутке». Именно он и ляжет в основу наших пирожков из классического меню и продолжит лучшие кулинарные традиции Петербурга для жителей и гостей города». Цитаты из меню: пирожки с рваной говядиной; с капустой и форелью с крем-чизом; с картофелем, яйцом, зеленью и халапеньо; с рисом и рийетом из лосося. Фирменные пирожки-«минутки». Пирожки на бездрожжевом тесте с минимальным использованием масла, тонкая хрустящая корочка и хорошее количество начинки. И жарятся, и съедаются за одну минутку! Цитаты из меню: испанский пирожок с томлеными бычьими хвостами; сырный с бри и сулугуни.Раздел сладкой выпечки. В него вошли пончики, ватрушки и те самые ленинградские пышки в современной интерпретации. Цитаты из меню: пончик с шоколадным ганашем, ореховым пралине и вафельной крошкой, ватрушка «тирамису», пышки с ягодным джемом и малиновой пудрой.