Магазин Nodaiwa Azabu Iikura, главный филиал

Этот ресторан существует уже со времен эпохи эдоского сёгуната. Кане지로 Канэмото – пятый представитель семьи, управляющий заведением и посвятивший свою жизнь мастерству. Руководствуясь убеждением, что угорь – это "деликатес для народа", он стремится поделиться его прелестью. Обладая отточенным мастерством, он терпеливо готовит угрей на пару, чтобы удалить излишки жира, а затем жарит их без добавления специй в стиле шираяки, или обмакивает в соус и запекает, создавая восхитительно ароматное кабаяки. Соус для маринования менялся с течением времени, при этом пропорции соевого соуса и мирина варьировались в зависимости от меняющихся вкусов. Канэмото обучает новые поколения поваров, сохраняя традиции приготовления угрей, зародившиеся еще в эпоху Эдо.