Le Corot

Как и художник Коро, который изображал близлежащие пруды, Реми Шамбар черпает вдохновение в природе и продуктах региона Иль-де-Франс для своей кулинарии. Он разрабатывает комплексные меню, которые демонстрируют особенности этого края, подчеркивая различные деревни, откуда он закупает ингредиенты, от Монморанси до Креси-ла-Шапель. Кроме того, он лично занимается тем, что называет своим "городским сбором урожая", работая в Королевском саду во Версале. Этот виртуозный шеф-повар по-прежнему получает огромное удовольствие от работы с овощами и растениями (а также другими ингредиентами). Его блюда, отличающиеся определенной чистотой, поражают своей свежестью, легкостью и эстетикой, не говоря уже о глубине вкуса его соусов и эмульсий. Например, дикая щука из района Живерни, дополненная восхитительным сабайоном с шафраном и петрушкой, или телячьи потроха, запеченные под сырной корочкой, с горчицей Мео и соусом, приготовленным на основе кресс-салата и эстрагона. Сдержанный, элегантный и уютный интерьер идеально дополняет изысканную кухню.