La Table de Xavier Mathieu

Ксавье Матью, выросший в Марселе, – настоящий провансалец. Пройдя обучение у Роже Верже, а затем у Жоэля Робюшона, этот шеф-повар, отличающийся своей характерной белой прической, вдохнул новую жизнь в провансальские кулинарные традиции. Он переосмысливает семейные или местные рецепты – например, суп "писто", запеканку из черных оливок или баранину из Альпийских гор, приготовленную в теплом песке с травами garrigue, – добавляя нотку изысканности, современности и роскоши. Овощи, оливки и травы из собственного огорода используются во многих блюдах. Его творения можно попробовать в эксклюзивной обстановке роскошного поместья, основание которого восходит к ордену Мальтийских рыцарей. Рядом с бассейном находится Le Café de la Fontaine, второй ресторан Le Phébus, предлагающий более простую и непринужденную интерпретацию кухни южной Франции.