"Л'Эффервесенс" (или "Искрится").

Шинобу Намаэ встречает гостей в духе философии "ichiza-konryu", которая подразумевает, что ресторан строится на взаимосвязях между поварами, персоналом, гостями и поставщиками продуктов. Гастрономическая культура Японии здесь выражена через комплексные меню. После аперитива подается горячий ризотто, вдохновленный свежеприготовленным рисом из "chakaiseki" и содержащий сезонные продукты как с гор, так и с моря. Блюдо "Овощи ручной работы" – это дань уважения фермерам. Слабый чай матча, заимствованный из этикета чайной церемонии Sowa, сигнализирует о завершении трапезы.