Komal

В оживленном рынке Mercado Del Paloma шеф-повар Фатима Хуарес управляет этим небольшим киоском, специализирующимся на кукурузе. Рецепты основаны на старинных сортах кукурузы, завозятся из Мексики и подвергаются обработке никстамализации непосредственно здесь. Кесадилья с цветками кабачка и сладкой кукурузой, покрытая расплавленным сыром кесильо, получает самые высокие оценки. Жареные во фритюре шарики из бананов, подаваемые со смелым черным соусом моле, – еще один отличный вариант. От тлакой с кактусом до тако с короткими реберцами, не скупитесь на сальсу, чтобы добавить блюдам больше вкуса и остроты.