KOGA

Шеф-повар ценит "сочетания вкусов и ароматов". Его наставник в Париже, Кристиан Ле Скэр, научил его искать новые вкусы, развивая чуткость, подобную той, что свойственна парфюмерам. Опыт и идеи объединяются в блюде под названием "Теплый салат". Овощи, собранные в районе Такагамине северного округа Киото, готовятся различными способами, чтобы максимально раскрыть вкус каждого из них. Взаимодействие ароматов между мясными блюдами, приготовленными на гриле, и их соусами подчеркивает уникальный характер этого блюда.