Кагуразака, Исива.

Главный принцип Хидэки Исикавы – "муи-шизен": подавать блюда, максимально близкие к природе, без излишеств и искусственности. Вкусы легкие, с уважением к каждому ингредиенту. Простота делает оформление блюд еще более впечатляющим, при этом учитывается гармония вкусов. Рис сорта Ниигата готовится свежим и подается в глиняных мисках, передавая вкус родного края шеф-повара. Кухонный и обслуживающий персонал работают вместе, демонстрируя слаженность команды, отточенную многократными репетициями.