Дзюго.

При приготовлении собы важно начинать с самых простых ингредиентов: это главный принцип этого заведения. Шеф-повар сам обрабатывает свои поля и собирает урожай зерна. Сосредоточив все свои усилия на обе, он предлагает в меню только блюда из нее: пюре из сои и различные вариации этой лапши. Его нежелание идти на компромиссы проявляется даже в том, что тесто для собы замешивается только после того, как гость уже занял свое место. Соба "дзювари", изготовленная из 100% гречневой муки, имеет толстую форму, чтобы при жевании можно было полностью ощутить ее вкус. Стремясь распространить культуру и искусство приготовления собы по всему миру, шеф-повар активно путешествует за границу, делясь техниками и традициями этого блюда.