Ике Эдоякиуннаги, газета "Асахи".

Существует поговорка о том, насколько глубокие знания требуются от шеф-повара, специализирующегося на унаги (жареной угловой рыбе): три года нужно, чтобы научиться правильно насаживать рыбу на шампур, восемь лет – чтобы освоить процесс приготовления соуса, и целая жизнь – чтобы научиться идеально ее жарить. Хотя жарка унаги может быть самой сложной задачей, Хидэки Моримото с юных лет был вовлечен в этот процесс своим отцом, владельцем ресторана. Традиционный метод жарки "эдо" включает предварительное приготовление на пару, и это навык, который отец приобрел во время обучения в Токио. Он закупает преимущественно крупную унаги и готовит ее на инфракрасных грилях.