"Hyakuyaku" от ресторана "Tokuyamazushi".

Шеф-повар из префектуры Шига, обладающий глубокими знаниями в области ферментации, руководит кухней, органично сочетая вкусы, полученные благодаря ферментации, с традициями японской кухни "кайсэки". Одним из фирменных блюд является "фуназуши" – местное деликатес провинции Оми, известное своим неповторимым вкусом, который достигается за счет выдержки рыбы и риса в соли. Чтобы сделать это блюдо более доступным для широкой публики, его подают с желе из бульона медвежьего и оленьего мяса, приправленного медом. В зимнее меню входят сезонные блюда, такие как горячий суп из медвежатины, который подчеркивает богатство вкусов дичи.