Гинза Косуи.

Название "Kousui" отражает стремление к постоянному совершенствованию и является отсылкой к буддийской фразе "Shoju sennen no midori", что означает "сосна, которая остается зеленой на протяжении тысячи лет". Как сосна, сохраняющая свою зелень, постоянно меняясь, шеф-повар считает, что непрерывные изменения необходимы для сохранения того, что является вечным и хорошим. С глубоким уважением к традициям, он отражает смену сезонов и ежегодные события в своих закусках и подаваемых перед основным блюдом тарелках. Черпая вдохновение из ингредиентов своего родного региона Сидзуока и благодаря тесным связям с местными производителями, он создает оригинальное меню, демонстрирующее его отточенное мастерство.