Эспадон.

Огюст Эскофье, первый шеф-повар отеля Ritz и партнер Сезара Ритца, основавшего этот роскошный отель на площади Вандом в 1898 году, внес огромный вклад в то, чтобы кухня стала символом французского искусства жизни. В интерьере, отличающемся сдержанной элегантностью, где можно увидеть люстру из хрусталя, изображающую воображаемый гербарий, Эжени Безиа сейчас руководит кулинарным направлением отеля Ritz. Из своей современной кухни шеф-повар умело сочетает воспоминания о своем детстве в Африке со средиземноморскими влияниями, приобретенными на протяжении всей своей карьеры. Результат получается одновременно неожиданным и убедительным благодаря блюдам, которые деликатно объединяют дымные, кислые и жареные ноты. Среди самых ярких блюд – запеченные устрицы с паракрессом и сыром брусс, а также запеченный лобстер с начинкой из шпината и маниоки, приправленный биссапом и размятыми малинами.