Bombera

Огонь является центральной темой этого популярного заведения, которое стало неотъемлемой частью местной жизни: от самого места (бывшая пожарная станция) до названия (испанское слово, означающее "пожарная"), и даже до потрескивающей дровяной печи, которая не только оживляет кухню, но и обеспечивает золой, используемой для обработки кукурузы при приготовлении домашней муки маса. Все это кажется вполне уместным для шеф-повара Доминики Райс-Сиснерос, чья страсть помогла сформировать современную мексиканскую ресторанную сцену в Окленде, сочетая принципы локального производства и изысканной кухни с уважением к традиционным знаниям кулинарии. Одним из лучших примеров может служить блюдо из идеально приготовленной утиной ножки конфи, подаваемое вместе со сложным и ароматным зеленым моле, черными бобами и домашними тортильями из голубой кукурузы.