Birdsong

В этом просторном и элегантно оформленном зале для обедов ключевую роль играет использование открытого огня. Шеф-повар Кристофер Блейдорн обладает талантом сочетать грубую привлекательность мяса, приготовленного на огне, с изысканной подачей и ощутимой долей фантазии. Обратите внимание на перепелов в глазури, подаваемых с жареными булочками "Паркер Хаус" и хрустящими маринованными овощами, по принципу приготовления утки по-пекински. Команда шеф-повара использует впечатляющий набор техник, чтобы извлечь максимум вкуса даже из самых свежих ингредиентов, таких как форель из ручья, представленная в виде икры с соусом сабайон на основе водорослей комбу; или слабосоленая семга, подаваемая на хрустящей коже. Игривый и спонтанный дух сохраняется до самого конца: возможно появление терпких черничек и сметаны, спрятанных под кусочками рисового пирожного "моти" с лимонной цедрой, а также тонкого печенья, посыпанного пыльцой пчел.