Белуга

Ресторан «Белуга» — заведение современной российской кухни, расположенное на втором этаже пятизвёздочной гостиницы «Националь» на Моховой улице. Открыт в 2017 году, располагает 80 посадочными местами в двух залах, оформленных в русском стиле: барная стойка выполнена в виде хрустальной икорницы по проекту дизайнера Анастасии Панибратовой, залы украшают люстры из богемского хрусталя и панно арт-группы Recycle с изображением русских красавиц в кокошниках. Ресторан обладает звездой гида Мишлен, входит в список La Liste и ресторанный гид Great List.

С 2025 года кухню возглавляет шеф-повар Роман Чистов, представитель современной русской школы поваров, ранее работавший в гастротеатре Ikra в Плёсе и Сочи. Его авторский стиль сочетает традиционные техники приготовления с обращением к старорусской кухне и сезонными локальными продуктами. В меню представлены блюда с упором на сезонность — среди них жареный редис с постной сметаной, винегрет в брюссельской капусте с маринованным крыжовником, морской гребешок с толокном и пюре из кукурузы, камчатский краб с кислой полбой и мочёной брусникой, морковный торт с чёрными лисичками и соусом из карельской морошки.

Отдельное место в концепции занимает икорный бар, представляющий 15 видов чёрной икры — один из крупнейших подобных ассортиментов в России. Меню дополняют винная карта, водочный бар и дегустационный сет, объединяющие русскую классику с современными мировыми кулинарными тенденциями.