Zaseka

Le restaurant emblématique de cuisine russe "Zaseka" rouvre ses portes. Symbole de Penza, le restaurant "Zaseka", un magnifique pavillon russe avec une histoire de 46 ans, est de nouveau accessible. Il abrite 4 fours russes traditionnels.

Symbole de Penza, ce magnifique pavillon russe, le restaurant de cuisine russe "Zaseka" avec ses 45 ans d'histoire, attend à nouveau ses clients au bord de la forêt. Au cœur de cette nouvelle étape de son histoire, on retrouve le paysage naturel, la beauté artisanale, le four russe, l'atmosphère magique, les saveurs familières et les découvertes culinaires.

À Penza, on dit : "Celui qui n'est jamais allé à "Zaseka" n'est jamais allé à Penza". Cet endroit légendaire a vu le jour en 1978, lorsque les autorités de la ville ont décidé de construire, près de la ville et sur le site de l'ancienne ligne de démarcation du XVIIe siècle, un pavillon sculpté symbolique où l'on pouvait se restaurer et se détendre. Au fil du temps, ce charmant pavillon russe est devenu l'un des symboles de la ville, et dans les années 2000, il s'est transformé d'un petit café en un grand restaurant avec une terrasse extérieure entourée de forêt. En 2020, la structure en bois a été entièrement détruite par un incendie, et il a fallu trois ans au restaurateur Margarita Ermonina pour reconstruire ce lieu chargé d'histoire.

Des artistes et artisans de Penza ont participé à la restauration de "Zaseka". Le projet architectural est signé par Timofey et Andrey Timofeev. Les éléments de sculpture et les meubles ont été créés par les artisans Sergueï Belanitski et Alexandre Lazarev, tandis que l'artisan Irina Gourieva a réalisé les abat-jour en macramé. Les installations et les lustres d'eau sont l'œuvre de la société Sagarti, spécialisée dans la création d'objets uniques en porcelaine blanche, en fibre optique et en cristal. Des ingénieurs ont intégré des solutions "intelligentes" dans les locaux, dotant le restaurant d'une propre centrale de chauffage et d'un puits, de systèmes de régulation du chauffage et de l'humidité, de purification de l'eau et de minéralisation, d'une chaîne de production culinaire complète et d'autres équipements utiles.

Tout en conservant l'image originale du pavillon sculpté, "Zaseka" s'est transformé en un éco-complexe moderne, parfaitement intégré au paysage naturel et historique. Le restaurant comprend désormais trois salles, chacune représentant un élément : l'eau, avec une grande salle centrale de 100 couverts et un bar en forme de véritable barque en bois ; l'air, avec un "jardin d'hiver" de 80 couverts ; et le feu, avec une salle de banquet avec cheminée de 60 couverts. Une grande terrasse extérieure de 200 couverts, avec des vérandas, des abris et des étangs où poussent des nénuphars, le tout situé dans une forêt à 15 minutes du centre-ville.

Au cœur de cette expérience culinaire, comme dans tout conte de fées, se trouve le four russe. Plus précisément, 4 fours russes, deux fours à pain et un four à fumoir, utilisés pour préparer la plupart des plats du restaurant et créer son atmosphère unique. Ce chef d'œuvre est orchestré par le chef expérimenté Timur Lyasnikov, dont le parcours comprend "CDL" à Moscou, Brasserie Café Pouchkine à Paris, ZIMA à Londres, et bien d'autres. À Penza, le chef et son équipe proposent des plats russes traditionnels et créatifs, tout en conservant les plats emblématiques du restaurant.

Ceux qui ont déjà visité "Zaseka" retrouveront les saveurs familières : les champignons marinés dans une sauce à la crème selon une recette de 1978, le jarret d'agneau avec de la sarrasin, et les fameux "syrniki" (sorte de beignets au fromage) cuits dans le four russe.

En plus de ces plats légendaires, le chef propose de nouvelles créations et une vision novatrice des produits locaux, comme la truite élevée spécialement pour le restaurant dans le village de Gorodichtche, le carp de Alferovka, l'esturgeon "lenski" de la région de Nikolskoye, ou encore les fromages et la crème du monastère de Narovchat.

Parmi les nouveautés, on trouve également une épicerie où sont vendus les produits du restaurant, préparés dans le four et le fumoir, ainsi que les fameuses liqueurs de "Zaseka", dont la célèbre "khrenovukha" (vodka à la racine de bardane). D'ailleurs, concernant les boissons, le sommelier moscovite Artem Chelobayev a conçu une carte des vins originale, mettant l'accent sur les vins russes, et le chef et le sommelier prévoient d'organiser des dîners gastronomiques avec accords mets et vins.

D'autres projets sont en cours, notamment une gamme de produits secs affinés, un potager avec des herbes et des légumes, et une collaboration active avec les artisans locaux. On raconte qu'autrefois, à cet endroit, sur l'ancienne ligne de démarcation, se trouvait une place où se déroulaient des festivités populaires et des foires artisanales de Penza, où les artisans locaux vendaient leurs créations : conserves, miel, liqueurs, et divers ustensiles. Quoi qu'il en soit, la nouvelle "Zaseka" perpétue les meilleures traditions de la ville.