Vitantonio Lombardo.

L'histoire de ce restaurant incarne l'essence même de Matera : une grotte antique et abandonnée a été transformée, grâce à des travaux de restauration complexes, en une élégante salle à manger qui est aujourd'hui l'un des lieux gastronomiques les plus prestigieux de la ville. On se trouve au cœur même du Sassi, et il est presque impératif de prendre le temps d'une promenade dans les ruelles de ce centre historique parmi les plus évocateurs d'Italie, surtout après le dîner, lors d'une visite nocturne, lorsque l'éclairage crée une atmosphère intense et profondément émouvante, en particulier depuis le belvédère de la Piazza Duomo. En cuisine, le chef témoigne d'un lien profond avec le terroir, s'inspirant fréquemment de recettes et d'ingrédients lucaniens, qu'il réinterprète avec une grande liberté d'expression, donnant naissance à des créations à la fois personnelles et novatrices. L'offre gastronomique est vaste et variée : aux plats les plus traditionnels s'ajoutent de nouvelles créations, permettant au client de composer librement son propre menu dégustation, en cinq, sept ou dix services. Cette expérience peut être encore enrichie par un accord mets et vins soigneusement étudié, sélectionné avec expertise et sensibilité par le maître sommelier Donato, qui est à la fois compétent et professionnel.