Villa Pinewood.

Anne et Thomas Cabrol, de fervents défenseurs des produits locaux, accordent une priorité absolue aux ingrédients provenant des environs et s'efforcent de minimiser l'empreinte écologique de leur établissement. La cuisine tire parti de son environnement, situé entre les plateaux calcaires arides du Causse, riches en truffes et plantes aromatiques, et la Montagne Noire, un lieu luxuriant regorgeant de trésors végétaux (baies, champignons, plantes sauvages). Parmi les plats proposés, on peut citer le "bouillon de l'aurore", une infusion de racines aux arômes délicats et à la fraîcheur incomparable, élaborée à partir de 35 plantes et fleurs ; la truite de la Montagne Noire marinée dans de l'huile de figues sauvages, servie avec une sabayon parfumée au myrte ; ou le pigeon entier rôti de la ferme de Mont Royal, flambé au lard de porc. Tout au long du repas, le chef partage son univers culinaire créatif grâce à un écran qui présente ses producteurs et cueilleurs. Des accords mets et vins remarquables.