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Cet établissement est dirigé par Takayuki Honjo, un chef japonais passionné par la culture et la cuisine françaises. Après s'être formé dans des établissements prestigieux (Astrance à Paris, Quintessence à Tokyo, Mugaritz dans les Pyrénées), il a conçu son restaurant avec une attention particulière aux détails : un espace blanc, épuré – presque monastique –, où le mobilier moderne est discret et ne vise pas à attirer l'attention. Dans ce contexte, le repas ressemble à une sorte de cérémonie. Foie gras et oursins, ou pigeon et cacao : les associations sont audacieuses et les saveurs se mêlent intimement. L'harmonie de ses créations subtiles rappelle l'héritage japonais de ce jeune homme talentueux.