Véspertin.

L'établissement unique du chef Jordan Kahn se trouve à l'intérieur d'un bâtiment étonnamment futuriste en acier rouge, baptisé de manière appropriée "The Waffle". Cet environnement audacieux et épuré offre un cadre idéal pour ce restaurant très créatif, où les convives savourent un menu dégustation tout aussi original. Chaque plat est visuellement saisissant, avec une cuisine à la fois audacieusement inventive (parfois carrément fantaisiste), mais également réalisée avec une technique impeccable et des saveurs parfaitement équilibrées, comme dans ce plat artistique de coquille Saint-Jacques accompagné de fruit de la passion, d'ají amarillo et de pétales de tuile de raifort, ou encore un bol garni d'innombrables fleurs comestibles et agrémenté d'eau de tomate. Le repas se termine aussi fort qu'il a commencé, avec un dessert fascinant qui offre une palette de saveurs kaléidoscopiques. En collaboration avec ses autres restaurants, Vespertine s'efforce de garantir que tous les ingrédients soient utilisés intégralement.