Une.

Situé dans un petit village près de Foligno, traversé par des sources et des ruisseaux (le mot "UNE" désignait l'eau dans la langue ancienne de l'Ombrie), ce restaurant occupe un moulin du XVIIe siècle. La salle à manger a conservé tout le charme rural et romantique du bâtiment d'origine, qui était autrefois utilisé pour moudre les céréales, puis plus tard pour la production d'huile d'olive. Aujourd'hui, le jeune chef Giulio Gigli apporte une touche de modernité au restaurant. Fort de son expérience acquise en Italie et à l'étranger, il crée des plats élaborés et personnalisés à partir de produits locaux, dont la plupart sont cultivés et élevés dans un rayon de 20 km autour du restaurant, ainsi que parfois des ingrédients plus exotiques. Il présente ses créations à travers deux menus dégustation. La carte des vins suit la même philosophie que la cuisine, proposant des produits locaux aux côtés de bouteilles provenant d'autres régions d'Italie et même d'ailleurs, sélectionnées auprès de petits producteurs qui privilégient les vins biologiques, biodynamiques et naturels.