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Au sein de l'hôtel boutique Luze à Saint-Sébastien, situé au sommet du mont Igueldo, ce restaurant dissimule sa proposition sous un terme basque qui pourrait se traduire par « retour » ou « recommencement ». Le chef Iñigo Lavado, après deux décennies de succès à Irun, a créé ce projet avec sa famille (sa femme, Arantxa Martínez, est responsable de la salle et l'un de ses fils, Julen, est un sommelier professionnel), cherchant à transmettre aux convives, selon ses propres mots, un style culinaire... « fait de temps, d'histoires et de beaucoup d'émotion ». Dans ses élégantes salles de restaurant de style Belle Époque, avec de grandes fenêtres offrant une vue sur la mer, il propose une offre qui combine ses deux menus (Luis Irizar, dédié à son mentor, et celui qu'il appelle "Cocina de Emociones", cuisine émotionnelle, plus contemporaine et personnelle) avec un menu qui comprend des plats sélectionnés dans les deux options. Un point fort ? Nous avons été surpris par leur huître nature, accompagnée d'une crème de légumes marinés et d'un jus de cochon de lait.