Tengri

"Tengri" est un restaurant gastronomique qui met l'accent sur les produits locaux de l'Altaï et qui s'engage en faveur de l'écologie. La devise "Réduire et compenser" est au cœur de la conception du projet.

Le restaurant panoramique "Tengri" est le principal projet gastronomique de la station "Manjerok". Le nom et le symbole du restaurant sont inspirés d'un concept turc qui signifie "céleste, divin". L'équipe du restaurant partage sa philosophie à travers des plats qui mettent en valeur la saveur pure des produits locaux de l'Altaï. Tout comme les peuples turcs vénéraient les dieux célestes et les forces de la nature, l'équipe du projet s'efforce de rétablir le lien entre l'homme et la nature. La devise "Réduire et compenser" est au cœur de la conception du projet. Au "Tengri", l'approche des ingrédients et de leur sélection est totalement différente : la priorité est accordée à la saveur pure des produits. Nous nous efforçons d'utiliser tout ce qui peut être reproduit à la main dans notre cuisine ou récolté dans les bois, et nous exploitons pleinement le potentiel de tous les ingrédients des plats. Le restaurant s'engage en faveur de l'écologie et n'achète que ce qui peut être créé dans notre cuisine ou récolté dans les bois, et ne jette rien qui puisse être recyclé. Par exemple, des matériaux organiques tels que le bois, les pierres, les fleurs séchées, la mousse et les cornes sont utilisés comme éléments décoratifs pour les plats. Soutien aux producteurs locaux. Le restaurant achète des produits auprès d'agriculteurs locaux, ce qui réduit considérablement l'empreinte carbone. L'utilisation de produits locaux contribue à soutenir l'économie locale et favorise le développement des infrastructures dans la République. L'origine des produits est l'un des principaux atouts ! Les forêts et les contreforts de l'Altaï sont incroyablement riches : miel provenant des ruchers locaux, baies et champignons, noix de cèdre, viande de cerf, et poisson pêché dans les plans d'eau voisins. Ces produits ont une saveur authentique unique que l'on ne trouve dans aucune autre région. Saisonnalité toute l'année. Grâce à des techniques de fermentation, de déshydratation, de marinade et de congélation acoustique, nous prolongeons la saisonnalité des produits tout au long de l'année, afin que les clients du restaurant "Tengri" puissent profiter à tout moment de toutes les saveurs de l'Altaï ! Notre chef met en avant un ingrédient de saison dans chaque plat et crée un accompagnement autour de celui-ci. Il explique que l'Altaï est un mélange de culture nordique et de culture asiatique, et qu'il reflète cette fusion dans sa cuisine, ou, au contraire, joue sur le contraste entre le minimalisme nordique et la richesse de l'Orient.