Tendances boursières.

"Les accents nous renseignent sur l'origine d'une personne, ainsi que sur son pays, sa région et son histoire. C'est cette idée d'ouverture et de découverte que je souhaite défendre : une cuisine faite de rencontres et d'échanges", déclare Ayumi Sugiyama, la propriétaire japonaise et chef pâtissière de ce restaurant contemporain au style scandinave. La proposition culinaire du chef Romain Mahi est un mélange de classicisme pur avec des créations plus audacieuses et des expérimentations subtiles autour des arômes grillés et des saveurs fumées : tartelette de caviar affiné, lait fermenté, huile de nila ; ris de veau, céleri au vin jaune et morilles. De l'entrée au dessert, tout est équilibré et précis, jusqu'aux desserts légers et impressionnants : crème fouettée à la poire, sorbet citron et topinambour avec une poudre de citron séché. Une équipe en salle chaleureuse et dynamique.