Tayta, par Víctor Gutiérrez.

Situé en face du Palacio de Congresos de Castille et Léon, dans un endroit relativement facile à trouver malgré son emplacement légèrement excentré par rapport aux principaux sites touristiques de la ville, Víctor Gutiérrez, un chef qui se décrit comme ayant une « âme espagnole et un cœur péruvien », propose une cuisine fondée sur trois principes fondamentaux : les ingrédients, la technique et l'émotion. Aujourd'hui, avec le soutien de ses filles (Paula, en tant que chef adjointe, et Andrea, en tant que maîtresse d'hôtel), il offre un service à la carte assez limité ainsi qu'un menu dégustation unique appelé « Raíces », composé de 14 plats, qui révèle toute sa passion et une créativité indéniable. Il combine les excellents produits de la région avec les saveurs de son Pérou natal (avec des références à l'océan Pacifique, à l'Amazonie et aux Andes). En raison de son désir constant de travailler avec des ingrédients locaux, il utilise souvent des produits provenant de son propre jardin situé en périphérie de Salamanque.